- EAN13
- 9782737201066
- ISBN
- 978-2-7372-0106-6
- Éditeur
- SAEP – Société alsacienne d'expansion photographique
- Date de publication
- 13/02/2014
- Nombre de pages
- 78
- Dimensions
- 19,2 x 14,7 x 1 cm
- Poids
- 228 g
- Langue
- français
Un célèbre chef espagnol a développé une technique fondée sur l'utilisation du siphon à chantilly pour fabriquer des espumas, terme espagnol signifiant "écume". Espuma, écume, mousse, émulsion... autant de termes pour désigner des préparations ultralègères, mousseuses et aérées à base de préparations chaudes, froides, sucrées ou salées que vous découvrirez dans cet ouvrage.
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