1, Cours de gastronomie moléculaire n°1, Science, technologie et technique... culinaires : quelles relations ?
EAN13
9782701151205
ISBN
978-2-7011-5120-5
Éditeur
Belin
Date de publication
Collection
Racines du vivant (1)
Séries
Cours de gastronomie moléculaire (1)
Nombre de pages
160
Dimensions
24 x 17 x 1,1 cm
Poids
450 g
Langue
français
Code dewey
641.5

1 - Cours de gastronomie moléculaire n°1

Science, technologie et technique... culinaires : quelles relations ?

De

Belin

Racines du vivant

Indisponible

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Chocolat Chantilly, kientzheim de beurre noisette, gibbs de foie gras, jambon exponentiel, cristaux de vent, salades de l'abbé Nollet, oeuf à 67°C...

Les applications de la gastronomie moléculaire proposées par Hervé This se comptent aujourd'hui par centaines. N'est-ce pas la preuve que la bonne compréhension des relations de la science, de la technologie et de la technique s'impose à qui cherche l'« innovation »

La gastronomie moléculaire
Une discipline scientifique dont Hervé This est l'un des deux créateurs et qui explore les mécanismes qui surviennent lors des transformations culinaires.

Ce Cours de gastronomie moléculaire donné en janvier 2008 dit clairement ce que sont la science et la technologie, en vue d'une réconciliation des deux champs.
L'auteur propose une méthode pratique, simple, efficace, pour faire dialoguer les personnels engagés dans les deux activités, tout en conservant leur spécificité.

Un ouvrage surprenant où l'épistémologie se mêle à la technologie (Comment « inventer » Comment valoriser les résultats des sciences en vue de l'innovation).
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